銀杏
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基本簡介
銀杏樹又名白果樹，生長較慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結(jié)果要二十多年，四十年后才能大量結(jié)果，因此別名“公孫樹”，有“公種而孫得食”的含義，是樹中的老壽星，古稱“銀果”。銀杏樹具有欣賞，經(jīng)濟，藥用價值，全身是“寶”。銀杏樹是第四紀冰川運動后遺留下來的最古老的裸子植物，是世界上十分珍貴的樹種之一，因此被當作植物界中的“活化石”。
形態(tài)特征
為落葉大喬木，胸徑可達4米，幼樹樹皮近平滑，淺灰色，大樹之皮灰褐色，不規(guī)則縱裂，有長枝與生長緩慢的距狀短枝。葉互生，在長枝上輻射狀散生，在短枝上3～5枚成簇生狀，有細長的葉柄，扇形，兩面淡綠色，在寬闊的頂緣多少具缺刻或2裂，寬5～8（～15）厘米，具多數(shù)叉狀并歹帕細脈。雌雄異株，稀同株，球花單生于短枝的葉腋；雄球花成葇荑花序狀，雄蕊多數(shù)，各有2花藥；雌球花有長梗，梗端常分兩叉（稀3～5叉），叉端生1具有盤狀珠托的胚珠，常1個胚珠發(fā)育成發(fā)育種子。
種子核果狀，具長梗，下垂，橢圓形、長圓狀倒卵形、卵圓形或近球形，長2.5～3.5厘米，直徑1.5～2厘米；假種皮肉質(zhì)，被白粉，成熟時淡黃色或橙黃色；種皮骨質(zhì)，白色，常具2（稀3）縱棱；內(nèi)種皮膜質(zhì)。
葉：扇形，有柄，長枝上的葉大都具二裂，短枝上的葉常具波狀缺刻。
孢子葉球：單性，異株。
小孢子葉球：呈柔荑花序，生于短枝頂端的鱗片腋內(nèi)。小孢子葉有短柄，柄端常有2個懸垂的小孢子囊。
小孢子：長圓形，縱軸有一凹陷的遠極槽，外壁有微細的突起。
大孢子葉球：簡單，通常有一長柄，柄端有2個環(huán)狀的大孢子葉，特稱為珠領（collar），上面各生1個直生胚珠。
種子：種子近球形，種皮分化為3層，胚具2片子葉。
染色體：x=12。
習性環(huán)境
銀杏壽命長，中國有3000年以上的古樹。適于生長在水熱條件比較優(yōu)越的亞熱帶季風區(qū)。土壤為黃壤或黃棕壤，pH值5～6。初期生長較慢，蒙蘗性強。雌株一般20年左右開始結(jié)實，500年生的大樹仍能正常結(jié)實。一般3月下旬至4月上旬萌動展葉，4月上旬至中旬開花，9月下旬至10月上旬種子成熟，10月下旬至11月落葉。
銀杏樹的主要分布在山東，江蘇，四川，河北，湖北，河南等地。全國最大的銀杏培育基地是山東省郯城縣。
主要產(chǎn)地
山東省郯城縣新村，江蘇省如皋市、泰興市、邳州市等，其中江蘇省泰興市的銀杏果以其個大、品種好被稱為“大佛指”、山東省郯城縣郯城金墜、馬鈴、郯城圓鈴等，泰興銀杏年產(chǎn)量占全國的三分之一，山東郯城為銀杏苗木及銀杏葉主產(chǎn)區(qū)，“泰興大佛指白果”被1999年昆明世博會指定為唯一享有永久性冠名權(quán)的“無公害白果”，2007年被授予綠色食品、有機食品、地理標志產(chǎn)品的稱號。
山東省郯城縣規(guī)格的樹木齊全，是中國各大城市綠化苗木的主要供應基地。至2011年，甘肅省徽縣銀杏面積達到30萬畝,建成西北銀杏第一縣。廣西靈川縣海洋鄉(xiāng)人均擁有銀杏數(shù)量及產(chǎn)量全國第一，名副其實的銀杏第一鄉(xiāng)。古銀杏現(xiàn)存量也是全國少有。
山東省郯城縣新村，江蘇省如皋市、泰興市、邳州市等，其中江蘇省泰興市的銀杏果以其個大、品種好被稱為“大佛指”、山東省郯城縣郯城金墜、馬鈴、郯城圓鈴等，泰興銀杏年產(chǎn)量占全國的三分之一，山東郯城為銀杏苗木及銀杏葉主產(chǎn)區(qū)，“泰興大佛指白果”被1999年昆明世博會指定為唯一享有永久性冠名權(quán)的“無公害白果”，2007年被授予綠色食品、有機食品、地理標志產(chǎn)品的稱號。
山東省郯城縣規(guī)格的樹木齊全，是中國各大城市綠化苗木的主要供應基地。至2011年，甘肅省徽縣銀杏面積達到30萬畝,建成西北銀杏第一縣。廣西靈川縣海洋鄉(xiāng)人均擁有銀杏數(shù)量及產(chǎn)量全國第一，名副其實的銀杏第一鄉(xiāng)。古銀杏現(xiàn)存量也是全國少有。
著名古樹
貴州古樹
世界上最大的銀杏樹在貴州福泉，樹齡大約有5000~6000年，根徑有5.8米，樹高50米，胸徑4.79米，要13個人才能圍抱得過來。2001年載入上海吉尼斯記錄，被譽為世界最粗大的銀杏樹。
山東古樹
位于素有“中國銀杏之鄉(xiāng)”稱謂的山東省郯城縣新村銀杏產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)，是迄今發(fā)現(xiàn)的最大的一棵銀杏雄樹。樹高四十二米，圍八米有余，據(jù)《北窗瑣記》記載，此樹植于周代，傳為郯國國君所種，距今已有3000年歷史。
山東省日照市莒縣浮來山的定林寺內(nèi)有一棵大銀杏樹，已有3000多年歷史了，傳說這棵銀杏樹是西周初期周公東征時所栽。史載周公東征曾東過“龜蒙”，那么踏足浮來山也就有幾分可信。這棵銀杏樹生命力極強，至今仍枝葉茂盛，當代書法家王丙龍先生揮毫為之寫下了“天下銀杏第一樹”的題字。
位于山東臨沂市費縣探沂鎮(zhèn)北徠莊鋪村村口,矗立在朱龍河畔，縣志記載本樹有記載于唐初，距今至少約1500年，樹高40余米，枝繁葉茂，姿態(tài)優(yōu)美，據(jù)臨沂林業(yè)局的領導講，臨沂銀杏千年以上的有31棵，本樹無論在年代、體型都是難得一見的。
在山東省肥城市石橫鎮(zhèn)大寺村西頭原有一座古寺，曰正覺寺。寺后有一棵白果樹，相傳植于漢代。樹高22.15米，胸徑1.72米，基部周長10.35米，冠徑東西長21.3米，南北15.5米，主干之上4個分枝直徑均1米左右，虬枝繁茂，遮蔭近畝，年年果實累累。
湖北古銀杏
而在湖北隨州市曾都區(qū)洛陽鎮(zhèn)有一個全國乃至全世界分布最密集、保留最完好的一處千年古銀杏樹群落。銀杏谷綿延 12公里，內(nèi)有千年以上銀杏樹308棵，百歲以上銀杏樹1.7萬多棵，原生態(tài)的野生銀杏隨州銀杏樹510萬株，區(qū)內(nèi)古銀杏樹連成片、構(gòu)成群落，深藏群主之間、匯聚成谷，是世界四大密集成片的古銀杏群落之一。每逢金秋時節(jié)，千年銀杏谷遍地金黃，蔚為壯觀。古銀杏群落與周圍半丘陵半山區(qū)地形、湖泊河道、鄉(xiāng)村農(nóng)舍有機組合，互相映襯。2003年隨州銀杏林整體以17.14萬平方公里的面積入選國家自然保護區(qū)名錄，成為全國最大的野生植物銀杏自然保護區(qū)。
湖北安陸市王義貞鎮(zhèn)是一個集老區(qū)、山區(qū)、邊區(qū)于一身的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。境內(nèi)有中國第二的古銀杏群落，其中千年以上的古銀杏48株，五百年以上的古銀杏1036株，百年以上的4370株。[5]
在湖北省宜昌夷陵霧渡河鎮(zhèn)貓子灣，一棵千年銀杏樹浴火重生，已得到相關部門的掛牌保護。相傳宋神宗繼位全國天災不斷，百姓為祈求天降甘霖，良田保收，就請一位道教高人天師在最枯脊的山崗上種上一棵銀杏樹，后來這個地方不管怎么旱澇都能保收成。2008年春節(jié)一場大火將這顆銀杏樹燒了一天一夜，正痛惜這顆千年銀杏樹將枯死，古樹后來奇跡復活了，已經(jīng)得到相關部門的保護。
四川古銀杏
成都地區(qū)最古老的銀杏樹。相傳為1800年前張?zhí)鞄煼N下，實際樹齡2000年有余（2012年最新測定為2500年樹齡）。古銀杏樹，高約50余米，胸圍7.06米、直徑2.24米。腰身間鐘乳（樹筍）密集懸垂，色澤如碣石粗礪凝重，形態(tài)如槌、如筍、如錐。樹身上好像緩緩流淌的巖石粘液，似動非動，十分奇異。
2009年 7月13日，雨城區(qū)對巖鎮(zhèn)隴陽村四組的古銀杏樹被中國銀杏研究學會初步確認為四川省最大的古銀杏樹。該古樹樹齡3000余年，胸圍達845厘米，樹高23余米，形狀奇特，枝椏遒勁?！∩L于南充閬中市白果樹街，種植于兩漢期間，樹齡1800年。2000年8月，古銀杏樹成為閬中市政府掛牌保護的“名木古樹”，白果樹街就是因為有了千年古銀杏樹而得名。
距成都不到40公里處的崇州大劃鄉(xiāng)白果村四組發(fā)現(xiàn)。這棵胸圍達9.84米，樹徑達3.04米的銀杏樹，其中2米以上樹干的周長達5.2米。成都主城五城區(qū)內(nèi)最古老銀杏位于百花潭公園，樹齡為1700年。長于唐代，明末遭了火焚，清朝又被雷擊，命運多舛如今卻還是枝繁葉茂。這棵編號為0371號的古銀杏樹，1983年從阿壩州汶川縣漩口鎮(zhèn)的觀音寺附近挖掘移植入園的。經(jīng)過園林專家培育，這棵老樹逐漸根深葉茂發(fā)出了不少新芽。
浙江古銀杏
浙江杭州古銀杏樹種植于隋朝，樹齡1410年。老銀杏高達二十多米，樹冠張開有20座的圓臺面那么大，樹根四周萌發(fā)出許多大小枝干，狀似“子孫滿堂”。
河南銀杏
商丘市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)沈樓村古樹，據(jù)考證，該樹為西漢梁國三百里梁園遺存之樹，已有2000多年歷史，仍枝繁葉茂不“顯老”。經(jīng)歷兩千年歷史風霜，它依然粗壯、高大、威武，龜裂的黃褐色表皮正如一副鎧甲。樹冠遮天蔽日達2000多平方米。
河南省濟源市王屋鄉(xiāng)王屋山風景區(qū)有一顆白果樹，樹高35.5米，樹圍9.1米，樹干挺拔，枝葉繁茂，樹齡約2000年，傳為漢朝遺物。有“中國植物活化石”之美稱。人稱“七摟八拐棍”。駐馬店泌陽縣象河鄉(xiāng)龍王掌銀杏樹，樹高30余米，樹粗10余米，八人合抱不攏，樹上有泉，四季向外溢水，大旱不潤。
歷史分布
銀杏最早出現(xiàn)于3.45億年前的石炭紀。曾廣泛分布于北半球的歐、亞、美洲，中生代侏羅紀銀杏曾廣泛分布于北半球，白堊紀晚期開始衰退。至50萬年前，發(fā)生了第四紀冰川運動，地球突然變冷，絕大多數(shù)銀杏類植物瀕于絕種，在一歐洲、北美和亞洲絕大部分地區(qū)滅絕，只有中國自然條件優(yōu)越，才奇跡般的保存下來。所以，被科學家稱為“活化石”，“植物界的熊貓”。野生狀態(tài)的銀杏殘存于中國江蘇徐州北部（邳州市）山東南部臨沂（郯城縣）地區(qū)浙江西部山區(qū)。浙江天目山，湖北省宜昌市霧渡河鎮(zhèn)、湖北省安陸市、桂林靈川縣海洋鄉(xiāng)到興安縣高尚鎮(zhèn)等周圍少數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、大別山、神農(nóng)架等地都有野生、半野生狀態(tài)的銀杏群落。由于個體稀少，雌雄異株，如不嚴格保護和促進天然更新，殘存林將被取代。銀杏分布大都屬于人工栽培區(qū)域，主要大量栽培于中國、法國和美國南卡羅萊納州。毫無疑問，國外的銀杏都是直接或間接從中國傳入的。
現(xiàn)存分布
銀杏在中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國、法國、俄羅斯等國家和地區(qū)均有大量分布。銀杏的自然地理分布范圍很廣。從水平自然分布狀況看，以北緯30°線附近的銀杏，其東西分布的距離最長，隨著這一緯度的增加或減少，銀杏分布的東西距離逐漸縮短，緯度愈高銀杏的分布愈趨向于東部沿海，緯度愈低銀杏的分布愈趨于西南部的高原山區(qū)。
在中國的銀杏主要分布溫帶和亞熱帶氣候氣候區(qū)內(nèi)，邊緣分布“北達遼寧省沈陽，南至廣東省的廣州，東南至臺灣省的南投，西抵西藏自治區(qū)的昌都，東到浙江省的舟山普陀島”，跨越北緯2l°30′～41°46′，東經(jīng)97°～125°，遍及22個省〈自治區(qū)〉和3個直轄市。中國的銀杏資源主要分布在山東、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江蘇、湖南、四川、貴州、廣西、廣東、云南等省的60多個縣市，另外臺灣也有少量分布。從資源分布量來看，以山東、浙江、江西、安徽、廣西、湖北、四川、江蘇、貴州等省最多，而各省資源分布也不均衡，主要集中在一些縣或市，如江蘇的泰興、新沂、大豐，邳州、吳縣，山東省郯城縣新村、泰安市、煙臺市，湖北省宜昌市霧渡河鎮(zhèn)、湖北隨州的洛陽鎮(zhèn)，何店鎮(zhèn)花園村，廣西的靈川、興安等。許多銀杏專家考證后認為，浙江天目山、湖北大洪山、神農(nóng)架云南騰沖等偏僻山區(qū)，發(fā)現(xiàn)自然繁衍的古銀杏群。它們是極其珍貴的文化遺產(chǎn)和自然景觀，對周圍生態(tài)環(huán)境的改善和研究生物多樣性、確保銀杏遺傳資源的持續(xù)利用，具有重要作用。自然資源考察人員還在湖北和四川的深山谷地發(fā)現(xiàn)銀杏與水杉、珙桐等孑遺植物相伴而生。銀杏的垂直分布，也由于所在地區(qū)緯度和地貌的不同，分布的海拔高度也不完全一樣?？偟膩碚f，銀杏的垂直分布的跨度比較大，在海拔數(shù)米至數(shù)十米的東部平原到3000m左右的西南山區(qū)均發(fā)現(xiàn)有有生長得較好的銀杏古樹。如江蘇泰興海拔為5m左右、吳縣海拔約300m、山東郯城海拔約40m，四川都江堰海拔1600m，甘肅為1500m（蘭州），云南為2000m（昆明），西藏為3000m（昌都）。
相關品種
按種核形狀
長子類、佛手類、馬鈴類、梅核類、圓子類等五大類別。
按栽培品種
栽培品種類型、代表品種
核用品種：家佛指、馬鈴3號（魁鈴）、大金果、洞庭皇、大梅核、海洋皇
葉用品種：高優(yōu)Y-2號、安陸1號、WL43號觀賞品種：葉籽銀杏、金帶銀杏、多裂銀杏、垂乳銀杏
雄株品種：G♂～12#、嵩優(yōu)1號、廣西早花
材用品種：豫宛9#、直干銀杏S-31號
種子品種
是各銀杏產(chǎn)區(qū)多年來選育出的傳統(tǒng)優(yōu)良品種，如泰興佛指、洞庭佛手、郯城金墜、馬鈴、郯城圓鈴等等。
銀杏價值
銀杏樹高大挺拔，葉似扇形。冠大蔭狀，具有降溫作用。葉形古雅，壽命綿長。無病蟲害，不污染環(huán)境，樹干光潔，是著名的無公害樹種、有利于銀杏的繁殖和增添風景。適應性強，銀杏對氣候土壤要求都很寬范?？篃焿m、抗火災、抗有毒氣體。銀杏樹體高大，樹干通直，姿態(tài)優(yōu)美，春夏翠綠，深秋金黃，是理想的園林綠化、行道樹種。可用于園林綠化、行道、公路、田間林網(wǎng)、防風林帶的理想栽培樹種。被列為中國四大長壽觀賞樹種（松、柏、槐、銀杏）。
食用價值
銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。白果養(yǎng)生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本有每日食用白果的習慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，但大量進食后可引起中毒。
白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10～50顆，中毒癥狀發(fā)生在進食白果后1～12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。
銀杏果仁的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”?，F(xiàn)代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用?？人蕴迪』颊?，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。[1]
【功效主治】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風臟毒，淋病，小便頻數(shù)，以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，蔗糖52克，還原糖1.1 ，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
食療作用
1．抑菌殺菌：白果中含有的白果酸、白果酚，經(jīng)實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。
2．祛疾止咳：白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對于肺病咳嗽、老人虛弱體質(zhì)的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。
3，抗?jié)骋窒x：白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結(jié)核桿菌的作用。白果用油浸對結(jié)核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結(jié)核病所致的發(fā)熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結(jié)核。
4．止帶濁，縮小便：現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對于小兒遺尿，氣虛小便頻數(shù)，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。
5．降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈：銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。
食用禁忌
銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫(yī)院救治。為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發(fā)芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。
推薦食譜
1．白果燒雞配料： 新嫩母雞1只（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，姜15克，鹽10克 。
特 色：“白果燒雞”是成都青城山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。青城山風景優(yōu)美，以幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質(zhì)優(yōu)良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。
相傳 “白果燒雞”為青城山天師洞的道士創(chuàng)制。據(jù)說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有2500多年的歷史，所結(jié)白果大而結(jié)實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結(jié)的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃后，給道長食用，使道長病情好轉(zhuǎn)，不久便恢復了健康，精神煥發(fā)。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區(qū)，成為一款特色名菜。
·操 作： 1、將雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗凈，去除血粕待用。
2．將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝?nèi)は磧簟?/span>
3．將整只嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放姜片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內(nèi)，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內(nèi)，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。
特點 : 色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。
關鍵 : 必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗凈。烹制時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉。
2、白果芋泥
配 料：
〖主料〗：荔甫芋凈肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙
〖輔料〗：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙
操 作：
(1) 荔甫芋洗凈，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。
(2) 白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗凈滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好腌過夜）。
(3) 下豬油一湯匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。
(4) 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。
(5) 芋茸冷后，如覺不幼滑，可以放入磨碎機內(nèi)磨至幼滑，盛深碟內(nèi)，加入白果。食時蒸熱，煮滾獻淋在芋茸、白果上。要與不要獻汁隨意。
3、銀杏墨魚花
材料：凈墨魚肉400克，銀杏150克，鹽4克、雞粉5克、料酒30克、蔥段10克、姜片10克、高湯100克、花生油60克
做法：
1、銀杏洗凈，煮熟備用。墨魚肉打十字花刀，切成4厘米見方的 塊，用料酒、鹽、蔥、姜腌制入味。
2、炒鍋上火，加油燒熱，入蔥段、姜片煸香，加高湯煮沸，撈出雜質(zhì)，下入墨魚花、銀杏同煮2分鐘，用鹽、雞粉調(diào)味即可。
功效：用凈墨魚肉，銀杏和雞粉煮制而成的菜肴，墨魚味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。
4、銀杏豆?jié){
原料：銀杏、豆?jié){。
做法：
1、將銀杏去殼，炒熟，搗成粉末，備用。
2、將豆?jié){放人鍋內(nèi)，大火燒沸，兌入鍛杏末、白糖，再稍煮即成。
用法：每日1劑，連服10一15天。
功效：適宜于帶下病初起，白帶增多的患者，銀杏有一定毒性，一是要燉熟，二是不宜長期服用。
藥用價值
銀杏的藥用主要體現(xiàn)在醫(yī)藥、農(nóng)藥和獸藥三個方面。明代李時珍曾曰：“入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便。”清代張璐璐的《本經(jīng)逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、 赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床。
銀杏美容
1．美白方面：年齡的增加及受外界環(huán)境的影響，體內(nèi)的氧自由基會逐漸增多，會使過氧化物歧化酶(SOD)不足，導致過多的氧自由基與真皮層細胞產(chǎn)生氧化的反應，造成黃褐斑或是妊娠斑。銀杏葉中所含有的黃酮成分可以阻礙色素在真皮層的形成與沉著，達到美白肌膚與防治色素斑塊的作用。除了黃酮之外，銀杏葉中的鋅、錳、鉬等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生長。
2．除皺方面：人體的肌膚完全更新一次需要歷時3個月左右，臉上有小細紋，原因在于，真皮層所形成的新生細胞在還沒抵達到皮膚表層時就已經(jīng)被過多的自由基氧化，當其抵達至表皮層時已經(jīng)屬于老化細胞了。銀杏葉中的黃酮甙與黃酮醇都是自由基的清道夫，能保護真皮層細胞，改善血液循環(huán)，防止細胞被氧化產(chǎn)生皺紋。
3．銀杏和自由基：銀杏是具有抗活性基因能力的草藥之一，銀杏在保護脂質(zhì)（細胞膜的組成部分）免受自由基傷害方面很有效?？紤]到腦細胞含有所有細胞中最高濃度的不飽和脂肪酸，這有力地支持了銀杏對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的保護作用。腦和神經(jīng)系統(tǒng)中自由基被廣泛認為是加速衰老的主要原因。在保護細胞（特別是腦細胞）的過程中，銀杏扮演著多重角色。首先，它促進血液循環(huán)，以及對細胞的氧氣和葡萄糖的輸送；其次，在自由基威脅細胞時，銀杏可以保護細胞免受傷害，并將自由基清除出體外。
有毒物質(zhì)
銀杏葉不能與茶葉和菊花一同泡茶喝。銀杏葉內(nèi)含有大量的銀杏酸，銀杏酸是有毒性的，一般采來的葉子未經(jīng)過深加工和泡制，鮮葉里面所含有的銀杏酸含量高達3000～4000ppm。由于銀杏酸是水溶性的，而其中有藥用價值的銀杏黃酮等是脂溶性的，泡水沖飲會導致將有毒物質(zhì)溶出，飲用容易造成中毒。在藥品方面，特別是醫(yī)院用藥的銀杏制品里面允許略含10ppm的銀杏酸。
經(jīng)濟價值
又名白果，屬于干果類，其經(jīng)濟結(jié)果年限可達數(shù)千年之久。在諸多的干果中，銀杏的經(jīng)濟價值排名第三。白果的價值主要體現(xiàn)在食用和藥用。中國白果產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90%，銀杏葉、果是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品，尤其是防治高血壓、心臟病重要的醫(yī)藥原料，銀杏葉中提取物可以“捍衛(wèi)心臟，保護大腦”。已知其化學成分的銀杏葉化學提取物多達160余種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物堿、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。白果的藥用主要體現(xiàn)在醫(yī)藥、農(nóng)藥和獸藥3個方面。
銀杏外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮。銀杏有調(diào)節(jié)呼吸器官作用，外種皮水溶性成分具有較好的鎮(zhèn)咳祛痰作用，其作用性質(zhì)與環(huán)磷酰胺及地塞米松類似。由于銀杏含有銀杏酸，對于結(jié)核桿菌、皮膚真菌等有較強的抑制作用，因此，可用于治療肺結(jié)核、皮膚病等；外種皮醇類中間體對22種臨床常見致病真菌的抑制有效率為81%。0.1%的氫化白果酸抑制25種種臨床致病真菌的有效率為92%。銀杏葉具有重要的藥用價值。銀杏葉，性味苦甘澀平，內(nèi)含雙黃酮，經(jīng)實驗和臨床證明，它具有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對于冠心病、高血壓有一定的輔助治療作用；中國科學院植物所等單位于60年代用銀杏葉研制出舒血寧針劑，經(jīng)試驗對冠心病、心絞痛、腦血管疾病有一定療效。
銀杏的外種皮提取物對蘋果炭疽病等11種植物病菌的抑制率達88%～100%。醇提取物對絲棉金尺蠖3天內(nèi)防治率達100%，同時可防治葉螨、桃蚜、二化螟等害蟲。據(jù)《民間獸醫(yī)本草》記載，銀杏制劑可治家畜勞傷吊鼻、肺癰咳喘、肺虛咳嗽、尿淋尿血、母畜白帶等癥。山東牧畜醫(yī)站研制的定喘湯，治療雞傳染性喉氣管炎，治愈率達95%。銀杏葉也可以作為農(nóng)藥使用。將1kg葉加水20kg，煮沸30分鐘，然后泡2-3天，取其藥液噴紅蜘蛛、菜青蟲防蟲率達90%以上，而且無殘留。利用銀杏果葉的有效化學成分和特殊醫(yī)藥保健作用加工生產(chǎn)保健食品，藥物和化妝品，正引起國內(nèi)外研究、開發(fā)、生產(chǎn)單位的重視，各國眾多企業(yè)競相研制生產(chǎn)以銀杏為原料的天然綠色產(chǎn)品，替代對人體健康有較大副作用的合成化學品。江蘇大豐銀杏基地有10公分以上2萬株利用銀杏葉研制的銀杏葉飲料、銀杏桃果汁、銀杏啤酒、銀杏茶等保健品已在市場上流通。江蘇省邳州市在銀杏葉的種植和加工提取物（GBE）生產(chǎn)方面處于先進行列。銀杏及銀杏葉被用于制作健康枕頭，《枕頭記》中記錄：精選三齡以上銀杏葉等名貴中草藥配制成銀杏葉健康枕。淡淡幽香，能改善人體呼吸，提高睡眠質(zhì)量，長期使用可以預防與治療心血管疾病。防止成年人因血管，化引起的高血壓、腦中風、糖尿病等，可使成年人尤其在中老年時期維持正常的心臟輸出量以及正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能的天然物質(zhì)，使人盡可能保持正常的細胞生命周期。
銀杏樹干通直，木材是制樂器，家具的高級材料。銀杏木材優(yōu)質(zhì)，價格昂貴，素有“銀香木”或“銀木”之稱。銀杏木材質(zhì)具光澤、紋理直、結(jié)構(gòu)細、易加工、不翹裂、耐腐性強、易著漆、掘釘力小，并有特殊的藥香味，抗蛀性強。銀杏木除可制作雕刻匾及木魚等工藝品，也可制作成立櫥、書桌等高級家具。銀杏木具共鳴性、導音性和富彈性，是制作樂器的理想材料?？芍谱鳒y繪器具、筆桿等文化用品，也是制作棋盤、棋子、體育器材、印章及小工藝品的上等木料。在工業(yè)生產(chǎn)上，銀木最適宜制作X線機濾線板、紡織印染滾、機模及脫胎漆器的木模、膠合板、砧板、木質(zhì)電話等。
銀杏是公認的綠化、美化環(huán)境和具觀賞價值的經(jīng)濟林木。銀杏樹姿雄偉壯麗，葉形秀美，壽命較長，病蟲害少，最適宜作庭蔭樹、行道樹或獨賞樹。具有良好的觀賞價值。銀杏夏天一片蔥綠，秋天金黃可掬，給人以俊俏雄奇、華貴典雅之感。因此古今中外均把銀杏作為庭院、行道、園林綠化的重要樹種。銀杏利用于作街道綠化時，應選擇雄株，以免種實污染行人衣物。中國各城市最早用銀杏作行道樹的當推丹東市，有三條街路兩側(cè)為百年銀杏。
生態(tài)價值
人類對銀杏生態(tài)價值的認識較晚，銀杏價值的最高層次——生態(tài)價值，無價之寶。銀杏的生態(tài)效益主要體現(xiàn)在：從栽培角度上看，銀杏屬于果樹——干果；屬于林木——用材樹種、防護樹種、抗病蟲樹種、長壽樹種及耐污染樹種。銀杏適應能力強，是速生豐產(chǎn)林、農(nóng)田防護林、護路林、護岸林、護灘林、護村林、林糧間作及“四旁”綠化的理想樹種。它不僅可以提供大量的優(yōu)質(zhì)木材、葉子和種子，同時還可以綠化環(huán)境、凈化空氣、保持水土、防治蟲害、調(diào)節(jié)氣溫、調(diào)節(jié)心理等，是一個良好的造林、綠化和觀賞樹種，對中國大江南北農(nóng)林種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、平原農(nóng)區(qū)林業(yè)的發(fā)展具有重要意義。
綠化環(huán)境：銀杏抗病蟲害，被公認為無公害的種樹，是觀賞綠化最理想樹種。公園、園林、住宅小區(qū)、行道兩旁、城市綠化，栽植銀杏，可謂“一勞永逸”。
凈化空氣：具抗污染、抗煙火、抗塵埃等功能?？稍诠I(yè)區(qū)、住宅小區(qū)、城鎮(zhèn)、人口密集地、休間小區(qū)等按一定比例種植銀杏樹，形成銀杏林區(qū)、帶，自然凈化空氣，減少大氣層懸浮物含量，提高空氣質(zhì)量。
保持水土：銀杏有涵養(yǎng)水源，防風固沙，保持水土等功效。在森林被伐，水土流失，風沙侵蝕地帶，栽培銀杏防護林區(qū)、防護林帶，護路林、護岸林、護灘林、防沙林等，以保持水土，改善生態(tài)環(huán)境。1996年貴州省普定縣把栽培銀杏，發(fā)展銀杏產(chǎn)業(yè)為該縣脫貧致富之路。該縣水土流失嚴重，即使一把土也要種上一棵玉米，滿地都是石炭巖沙。為防水土流失，農(nóng)民改種銀杏，既改善生態(tài)環(huán)境，又有經(jīng)濟收入（銀杏葉賣給加工廠），當今，銀杏已作為大別山，大巴山，沂蒙山等老、少、邊地區(qū)脫貧致富的新路子，種銀杏，既改善生態(tài)環(huán)境，又形成產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟，一舉多得。
防治蟲害：銀杏有殺死農(nóng)作物病蟲之功能，尤其對棉花、葉螨、桃蚜、二化螟蟲等尤其有效。在農(nóng)業(yè)區(qū)周圍種植銀杏，為作物蟲害天敵，以保護農(nóng)作物。
調(diào)節(jié)氣溫：銀杏樹具冬暖夏涼特異功能。盛夏時節(jié)，掌心觸摸銀杏樹干，手感冰涼，觸摸其他樹干（柳樹），掌心覺熱。據(jù)測定，盛夏時節(jié)，陽光直射大氣氣溫高達40.20℃時銀杏樹下為35.30℃，大氣氣溫與銀杏樹蔭下溫差為4.90℃，而垂柳溫差僅為2.30℃，銀杏調(diào)溫能力為柳樹之2倍多。因此，營造銀杏林區(qū)，銀杏林帶，形成規(guī)模，造成小區(qū)氣候，對農(nóng)田、居住區(qū)均有調(diào)節(jié)氣溫改善小氣候的良好影響。
藝術價值
銀杏氣勢雄偉，樹干虬曲、蔥郁莊重。在中國的名山大川、古剎寺庵、無不有高大挺拔的古銀杏，它們歷盡滄桑、遙溯古今，給人以神秘莫測之感，歷代騷人墨客涉足寺院留下了許多詩文辭賦，鐫碑以書風景之美妙，文載功德以自傲。選取姿勢優(yōu)美的銀杏，加工制成盆景，將大自然中銀杏的雄姿濃縮在盆盎之中，古特幽雅、野趣橫生，清供案頭，令人怡情怡目。
銀杏樹是著名的長壽樹種，生命力強，葉形奇特，易于嫁接繁殖和整形修剪，是制作盆景的優(yōu)質(zhì)材料，用銀杏樹奶制作的銀杏盆景更是一絕，具有很高的觀賞價值和經(jīng)濟價值。銀杏是中國盆景中常用的樹種，銀杏盆景干粗、枝曲、根露、造型獨特、蒼勁瀟灑、妙趣橫生，是中國盆景中的一絕。夏天遒勁蔥綠，秋季金黃可掬，給人以峻峭雄奇、華貴雅之感，近年來日益受到重視，被譽為“有生命的藝雕”。按照人們不同的欣賞要求，主要有觀實盆景、觀葉盆景和樹樁盆景幾種類型。
繁殖技術
銀杏的繁殖方法很多，大致有播種、分蘗、扦插、嫁接4種方法。
播種繁殖
秋季種子采收后，去掉外種皮，將帶中果皮的種子曬干，當年即可冬播或翌年春播(若春播，必須先進行混沙層積催芽)。播種時，將種子胚芽橫放在播種溝內(nèi)，播后覆土3厘米～4厘米厚并壓實。當年幼苗可長至15厘米～25厘米高，秋季落葉后，即可移植。
必須注意的是，播種繁殖要建立專門的苗圃。苗圃應選地勢較高、排水良好、水源充足、灌溉方便的地方，同時要精耕細作，整平地面，施足底肥，并要注意防治地下害蟲。播種數(shù)量，視白果大小而定，一般每畝播種25公斤左右，可出苗1.5萬～2萬株。開溝播種時，先澆底水，再將白果側(cè)放于溝內(nèi)，如已出芽，將芽尖向下放置，然后覆土約3厘米即告結(jié)束。
如條件允許，覆土后應再蓋一層塑料薄膜，以保持其濕度和溫度。當胚芽出土后適當通氣，逐漸揭開薄膜。6月份以后，有條件的應進行遮陰。第一年銀杏苗木嫩弱，不宜施過量的化肥，要掌握薄肥淡施。如遇大雨，要及時放水并要適時松土。
分蘗繁殖
利用銀杏樹的根際萌蘗進行，分蘗繁殖是一種常用的方法。銀杏樹由于大砧高接，大樹根部易產(chǎn)生大量的萌蘗，任其自然生長多年，則可形成“懷中抱子”的銀杏園林風景。如果切除根蘗繁育苗木，不但節(jié)省種子，而且生長快，開花結(jié)果早。
分蘗繁殖可采用兩種方法：一是利用原有根蘗切離繁殖，二是挖溝斷根促發(fā)新蘗繁殖。利用原根蘗切離繁殖是最簡便的一種方法。每年七八月間，在根蘗莖部先進行環(huán)形剝皮后培土，經(jīng)過一個多月后環(huán)剝處就能發(fā)出新根，第二年春天就可切離母體直接定植。
挖溝斷根促發(fā)新蘗是在秋季進行，在大銀杏樹附近適當?shù)牡胤?，挖深寬?/font>50厘米的環(huán)狀溝，切斷側(cè)根，再填入混有肥料的土壤，生長一年即可切離形成新苗。利用分蘗繁殖的小苗，可以直接定植，不需在苗圃里再進行培育，因此，名為分蘗育苗，實為分蘗定株。
扦插繁殖
扦插繁殖分為老枝扦插和嫩枝扦插兩種。
老枝扦插一般于春季3月～4月剪取母株上一、二年生健壯、充實的枝條，剪成每段10厘米～15厘米長的插條，扦插于細黃沙或疏松的土壤中，插后澆足水，保持土壤濕潤，約40天即可生根。成活后，進行正常管理。第二年春季即可移植。此法適用于大面積綠化育苗等。
嫩枝扦插是在7月上旬，取下當年生半木質(zhì)化枝條，剪成2芽一節(jié)的插穗或3芽一節(jié)的插穗，用100ppmABT生根粉浸泡后，插入透氣砂質(zhì)土壤苗床，注意遮陰，保持空氣濕度，待發(fā)根后再帶土移栽普通苗床。
嫁接繁殖
嫁接繁殖是銀杏栽培中主要的繁殖方法，可提早結(jié)果，使植株矮化、豐滿、豐產(chǎn)。一般于春季3月中旬～4月上旬采用皮下枝接、剝皮接或切接等方法進行嫁接。接穗多選自20年～30年生、生長力強、結(jié)果旺盛的植株。一般選用3年～4年生枝上具有4個左右的短枝作接穗，每株一般接3枝～5枝。嫁接后5年～8年開始結(jié)果。
栽植技術
1．土地選擇
銀杏壽命長，一次栽植長期受益，因此土地選擇非常重要。銀杏屬喜光樹種，應選擇坡度不大的陽坡為造林地。對土壤條件要求不嚴，但以上層厚、土壤濕潤肥沃、排水良好的中性或微酸性土為好。
2．栽植
1．合理配置授粉樹
銀杏是雌雄異株植物，要達到高產(chǎn)，應當合理配置授粉樹。選擇與雌株品種、花期相同的雄株，雌雄株比例是25～50：1。配置方式采用5株或7株間方中心式，也可四角配置。
2．合理密植
銀杏早期生長較慢，密植可提高土地利用率，增加單位面積產(chǎn)量。一般采用2.5 ×3m或3 ×3.5m株行距、每畝定植88株或63株，封行后進行移栽，先從株距中隔一行移一行，變成5×3m或6×3m株行距，每畝44株或31株，隔幾年又從原來行距里隔一行移植一行，成5×6m或6×7m株行距，每畝定植22株或16株。
3．苗木規(guī)格
良種壯苗是銀杏早實豐產(chǎn)的物質(zhì)基礎，應選擇高徑比50：1以上，主根長30cm，側(cè)根齊，當年新梢生長量30cm以上的苗木進行栽植。此外，苗木還須有健壯的頂芽，側(cè)芽飽滿充實，無病蟲害。
4．栽植時間
銀杏以秋季帶葉栽植及春季發(fā)葉前栽植為主，秋季栽植在10～11月進行，可使苗木根系有較長的恢復期，為第二年春地上部發(fā)芽作好準備。春季發(fā)芽前栽植，由于地上部分很快發(fā)芽根系沒有足夠的時間恢復，所以生長不如秋季栽植好。
5．栽植方法
銀杏栽植要按設計的株行距挖栽植窩，規(guī)格為0.5～0.8×0.6～0.8米，窩挖好后要回填表土，施發(fā)酵過的含過磷酸鈣的肥料。栽植時，將苗木根系自然舒展，與前后左右苗木對齊，然后邊填土邊踏實。栽植深度以培土到苗木原土印上2～3cm為宜，不要將苗木埋得過深。定植好后及時澆定根水，以提高成活率。
百棗蓮子銀杏粥
配料：百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量
做法：蓮子先煮片刻，再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸后，改用小火至粥稠時加入冰糖稍燉即成。
功效：養(yǎng)陰潤肺，健脾和胃。
不同地域 因地制宜
東北地區(qū)：東北地區(qū)位于我國的最北部，屬于緯度最高的地區(qū)，這一地區(qū)一年夏季時間很短，冬季時間相對較長，可將本配方中大棗增至23枚。
西北地區(qū)：氣候干旱，多風沙，日照充足，可將本配方中百合增至40克。
中部地區(qū)：氣候較為溫和，日照充足，可將本配方中銀杏減至12粒。
東南地區(qū)：氣候濕潤，雨量豐富，可將本配方中蓮子增至30克。
西南地區(qū)：多雨，氣候濕熱，喜食麻辣、酸辣口味，可將配方中大棗減至18枚，蓮子增至25克。
不同體質(zhì) 因體選方
氣虛體質(zhì)：氣虛的人，肌肉松軟，體虛乏力，氣短懶言，易出虛汗，不耐寒熱。此方中大棗增至23枚。
血虛體質(zhì)：血虛的人面色蒼白，皮膚干燥，失眠多夢，大便燥結(jié)，小便不利。此方中大棗增至23枚，蓮子增至25克。陰虛體質(zhì)：陰虛的人消瘦怕熱，手足心熱，性情急燥，失眠多夢。此方中百合增至35克。
陽虛體質(zhì)：陽虛的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠溫，毛發(fā)易落。此方中大棗增至22枚，銀杏增至17粒。
不同年齡 食補各異
青少年：青少年正處于生長發(fā)育階段，氣機旺盛，津液充足，可日食二次。中壯年：豬胰減少至半條，大棗增至23枚。老年人：機體代謝和排泄功能下降，可將銀杏減至10粒。
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